山の恵み、山椒筍の味わい便り

山の香に心を澄ます——筍の山椒煮

春の声を聞きながら、台所に立っていると、ふと手に取った筍がやわらかな陽射しに透けて、まるで地中から伸びてきた命のしずくのように感じられました。そんな旬の筍を、山椒とともに炊き上げる——それが「筍の山椒煮」です。

この料理は、驚くほどシンプルでありながら、春の香りと山の恵みを存分に味わえる一品。やわらかく煮含めた筍に、ぴりりと効いた実山椒のアクセントが加わると、ひと口ごとに大地の息吹が広がるような感覚になります。禅寺ではこうした旬のものを丁寧に調理し、五感を通して季節と向き合う時間を大切にしてきました。

精進料理という枠組みの中で、筍のような食材は、強い味つけや油を使わずとも、そのものが持つ香りと食感だけで、心と身体にしみ渡る滋味をもたらしてくれます。山椒もまた、薬効が高く、身体を目覚めさせるような働きがあります。自然の力にそっと寄り添うような料理です。

レシピ：筍の山椒煮

〈材料（2〜3人分）〉
・筍（茹でたもの）…150〜200g
・実山椒（下処理済み）…大さじ1
・だし汁…200ml（昆布だしがおすすめ）
・薄口醤油…大さじ1〜1.5
・みりん…大さじ1
・酒…大さじ1
・（お好みで）青みの葉（今回は蕪の葉の漬物）…少々

〈作り方〉

筍の持つ淡い香りは、まるで春の朝靄のよう。そこに加わる山椒の清涼感が、心にそっと風を通してくれるようです。自然の恵みをそのままいただくこの料理は、素材との対話の中で自分の心の状態にも気づかされます。煮汁の減り具合を見ながら、五感を研ぎ澄ませていく調理の時間もまた、禅の修行のようなものです。

「煮る」という行為は、「待つ」ことでもあります。火を強めれば早くは煮えますが、味は染みません。弱火で、静かに。心を落ち着けて、湯気のたちのぼる様子を眺めながら、ひとつのことに集中する——この感覚こそが、坐禅と通じているのかもしれません。

まとめ

筍の山椒煮は、春という季節の移ろいと、山の恵みをまっすぐに味わうことのできる精進料理です。その一椀には、禅の教えである「あるがまま」を大切にする心、「いまここ」に意識を向ける静かなまなざしが宿っています。

私たちの日常はつい、速さや効率にとらわれがちですが、この料理はそれとは真逆の在り方を教えてくれます。じっくり煮る、味わう、そして心を静める。そんな一連の流れの中に、自然とともにある暮らしの美しさが見えてきます。

春の食卓に、静かな心を添えて——。筍の山椒煮は、そんな優しい時間を運んでくれるのです。